ตามรอยอาหารไทยโบราณ : กุ้งนอนแห

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : กุ้งนอนแห

ตามรอยอาหารไทยโบราณ : กุ้งนอนแห

กุ้งนอนแห เป็นอาหารไทยโบราณที่ประยุกต์มาจาก ล่าเตียง
โดยการนำตารางไข่มาห่อกุ้งแทนไส้หมูปรุงรส ที่ห่อเป็นคำๆ สวยงาม กินได้สะดวก มีรสอร่อย
สิ่งเหล่านี้จะบ่งบอกถึงฝีมือและความตั้งใจของผู้ทำได้เป็นอย่างดี
กุ้งนอนแห จึงเป็นอาหารว่างที่น่าตาน่ารับประทาน
และเหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ในโอกาสพิเศษเพราะมีกรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถันประณีต ไล่ตั้งแต่การเลือกกุ้ง
กุ้งต้องสด และตัวเท่ากัน แนะนำให้ใช้ กุ้งชีแฮ้ จะดีกว่า กุ้งกุลาดำ
เพราะ กุ้งกุลาดำ เนื้อจะเหนียว แม้มีสีสันสวยกว่าก็จริง
แต่เวลานึ่งต้องใช้น้ำเดือดไฟแรง ทำให้ต้องนึ่งกุ้งนาน
ยิ่งทำให้เนื้อกุ้งเหนียวมากขึ้นไปอีก ผิดกับ กุ้งชีแฮ้ ที่เนื้อนุ่มกว่า
ไม่ต้องเสียเวลานึ่งนาน แถมรับประทานอร่อยกว่า
ส่วนการทำไข่ตาราง ต้องโรยด้วยกรวยโลหะหรือใบตอง
จะสะดวกและรวดเร็วกว่าการใช้นิ้วมือแล้วสะบัดไข่ให้เป็นเส้น
ไฟที่ใช้ในการทำก็ต้องใช้ไฟกลาง ถ้าไฟแรงไข่จะไหม้และกรอบ
ทำให้ห่อไม่ได้ ดังนั้น ไข่ตารางที่ดี เส้นต้องตรงและนุ่มช่วยให้ห่อง่าย
ซึ่งโดยส่วนมากแล้ว อาหารว่างไทยโบราณอย่าง กุ้งนอนแห
จะเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด แต่ถ้าเสิร์ฟกับน้ำชา ก็ไม่ต้องใช้น้ำจิ้ม
กระนั้นต้องหมักกุ้งกับรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกก่อน
ตัวกุ้งจึงจะมีรสชาติที่เข้มข้น และควรใช้กุ้งตัวเล็กๆ
ว่าแล้วเรามาดูขั้นตอนการทำ กุ้งนอนแห กันเลยดีกว่า
เริ่มจากการเตรียมเครื่องปรุง ไล่ตั้งแต่ กุ้งชีแฮ้ตัวใหญ่ 10 ตัว,
หมูสับ 1/4 ถ้วย, กุ้งบด 1/4 ถ้วย, ไข่ไก่ 4 ฟอง,
รากผักชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา, กระเทียมโขลกละเอียด 5 กลีบ,
พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา และ เกลือป่น 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ กุ้งนอนแห เริ่มจากล้างกุ้ง แกะเปลือก
เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังตลอด ดึงเส้นดำออก
จากนั้นเคล้าด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชา วางพักไว้
แล้วจึงหันไปผสมหมูสับ กุ้งบด รากผักชี กระเทียม พริกไทย
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา เข้าด้วยกัน
เมื่อได้ส่วนประกอบสำคัญแล้ว
ก็วางกุ้งพร้อมตักส่วนผสมใส่ตรงกลางประมาณ 2-3 ช้อนชา
ทำแบบนี้จนครบทั้ง 10 ตัว เกลี่ยให้ส่วนผสมทั่วกัน
วางเรียงลงในถาด นึ่งไฟแรง 10 นาที พอสุกจึงเอาออกจากเตา
พอเสร็จแล้วหันไปต่อยไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือที่เหลือ
ตีเข้าด้วยกัน โรยไข่เป็นเส้นในกระทะที่ทาน้ำมันบางๆ เป็นตาราง
ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดพอห่อกุ้ง นำไข่มาห่อกุ้งที่นึ่ง
จัดลงในจาน รับประทานกับน้ำจิ้ม เป็นอันเรียบร้อย
ส่วนเครื่องปรุงน้ำจิ้มของเมนูอาหารไทยโบราณ กุ้งนอนแห
กอปรด้วย ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ,
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
นำทั้งหมดลงในหม้อ คนให้ทั่ว ตั้งไฟพอร้อนแล้วยกลงรับรองอร่อยเหาะ

sbobetltc